четверг, 8 декабря 2016 г.

В понедельник я помогала Татьяне с блюдами,а так же делала овощное для горшочков,занималась нарезкой овощей.В конце меня научили делать мороженое.Его я делала с цедрой апельсина,соком лимона,грецкими орехами и корицей.Сегодня я попробовала,отличить от магазинного практически невозможно(такое же вкусное).Сегодня я помогала делать завтрак:картофельные зразы с беконом,делала пф котлеты для гамбургеров .Потом я делала хлеб и мы его запекали.Также резала бекон на слайсере,а потом оставшийся вакумировала .Жарила во фритюре корень сельдерея.Его подают как основное блюдо с кусочками курицы и соусом Демиглас. 
В четверг ,1 декабря,я пошла на практику.Пейзаж был завораживающим, т.к выпал снег и все было белым бело.Также напротив ресторана находится рождественская ярмарка,куда я обычно заглядываю после работы.На практике я делала овощи в вине,которые должны были подавать для одной группы.Так же делала нарезки, зажарку и помогала поварам,если нужна была помощь.Смотрела как делают блюда на заказ и также проявляла инициативу,чтобы помочь.В пятницу я самостоятельно делала ассорти хлеба.Также запекала овощи(корнеплоды) в конвектомате .Дни пролетели очень быстро.
Этих три дня я занималась нарезкой овощей,а также зажаркой . Еще я делала суп пюре из лосося,и и также гороховый суп пюре.Собирала мясорубку,чтобы пропустить через нее мясо говядины.Так же шеф-повар научил меня делать хлеб,он получился очень воздушным.Нарезала овощи для гриля.Сегодня я с Катей(повар)делала крем брюле.



Этих три дня прошли очень быстро,я нарезала очень много нарезки.Просто в ресторане на днях поменяли меню на зимний сизон,изменились блюда.Шеф-повар делал пробные блюда,которые можно было продегустировать.Я могла спокойно заниматься работой,которую мне дали и одновременно смотреть,что делают повара.Иногда меня отпускали пораньше,т.к собирался весь коллекив,чтобы выучить новые блюда(их названия и как они выглядят)
В четверг я заливала пирожные "Black Moon", делала торт из черного бисквита и кремами 2 видов, который прослаивался ягодами смородины. Глазурью и разными посыпками украшала рождественские пряники и пряничный дом. Вырезала рождественские пряники и мыла машинки.
В пятницу я нарезала капусту и жарила ее с паприкой и луком. Жарила шпинат, украшала рождественские пряники, Делала пирог "Морковная корзина". Делала "Королевские кексы", нарезала сухофрукты для начинки. Замешивала тесто для ржаного хлеба, вырезала пряничные домики и убирала свое рабочее место.
В понедельник я заливала заливные пирожные с алкогольной начинкой. Собирала торт "Sasha" с абрикосовым вареньем. Делала торт с 2 видами сливок, который прослаивался ягодами смородины. Делала печенье и показали, как оформлять заказные торты. Украшала рождественские пряники и убирала рабочее место.












среда, 30 ноября 2016 г.

Во вторник я взбивала шоколадные бисквиты, заливала заливные пирожные "Black Moon". Собирала торт "Vaverite" со сгущенкой и орехами. Собирала торт "Sacher" с абрикосовым вареньем. Растапливала шоколадные чипсы  и шприцевала шоколадный декоры.
Сегодня я заливала заливные пирожные "Black Moon". Делала круглые печеньки, взбивала сливки, вырезала и разукрашивала рождественские пряники, мне показали как делаются карамельные окошки в пряниках. Шприцевала бизе и просеивала сахарную пудру.








В пятницу я делала творожные ватрушки "Маяс" и вишневая "Гардумс". Следующими были ореховый пирог и белково-кокосовая корзина. Формировала крендельки с корицей и формировала различные печенья. Затем я замешивала различные теста (дрожжевое тесто, тесто для сырной булочки, тесто для булочек "Pita", тесто для кренделя и др.).
На выходных я с Наташей поехали в аквапарк и нашли очень большой магазин, в котором проходили не меньше часа, что бы лишь мельком посмотреть что там было. Купили много подарков и сувениров.
В понедельник я замешивала разные теста, делала круглую ватрушку, а затем вырезала и разукрашивала печенье "Piparkukas". Формовала крендельки с корицей и шприцевала марципановое печенье.















В среду мой день начался с того, что я начала взбивать шоколадные бисквиты. Затем мне дали самой сделать торт "Vaverite", переводиться как "Белочка". Я раскатывала песочное тесто для коржей, замешивала сгущенку с орехами и собирала торт.  Собирала торты с марципаном и коржами "Sacher" c абрикосовым вареньем.
В четверг я заливала заливные пирожные "Black Moon". Делала торт с натуральными сливками и персиками. Так же были торты с двумя видами сливок (нейтральные сливки и шоколадные сливки). Торт "Ирени" из черного бисквита и крема двух видов (взбитые сливки и взбитый трюфель), торт прослаивался ягодами смородины. Далее я делала печенье с сыром и корица с сахаром. Я разрезала тесто на полоски и закручивала спиралью. Другие сырные печеньки я формовала в форме подковки. В конце я делаю кашу для следующих пирогов.





вторник, 22 ноября 2016 г.

Вчера,21.11.16,я была на практике в ресторане"Zilā govs". Сперва я начала делать сухарики из хлеба для салата "Цезарь",который повара выпекают самостоятельно по своему рецепту,потом мне рассказали про соус Демиглас:сколько он вариться,что туда добавляют,для каких блюд его подают.Оказывается этот соус надо варить 3-4 дня,чтобы он имел более насыщенный вкус.Потом я варила языки коров в бульоне,сняла с них кожицу и за вакуумировала.Давно хотела научиться пользоваться этим прибором,оказывается все легче простого.Также я сделала винегрет.Сегодня тоже был очень интересный день.Я делала крем брюле,потом пошла помогать Татьяне,повару.Делала я овощное,и в это же время смотрела как Татьяна делает Тирамису,к моему удивлению туда шла совершенно другая начинка,но это уже их изюминка.Потом я посмотрела как Татьяна принимает заказы,оказывается все очень легко и просто,просто нужно по больше опыта.


















Каждый день я выхожу пораньше в свою пекарню, что бы понаблюдать за машинами, за тем как люди бегут на свой автобус, пришедший раньше, как люди торопятся, что бы успеть на мигающий светофор, все спешат по своим делам. Проходя мимо статуи свободы я наблюдаю как бежит река, как люди готовятся к рождественской ярмарке. А в воздухе уже ветает запах рождества и рождественских пряников.
В пятницу я делала творожную ватрушку с вишней. Я приготавливала творожную начинку и раскатывала тесто нужной формы. Заливала форму творожной массой и выкладывала сверху вареньем, затем посыпала бисквитной крошкой и отправляла отпекаться. Дальше был сливовый пирог. Я раскатывала тесто нужного размера, заливала творожной массой и выкладывала сливы. Посыпала бисквитной крошкой и так же отправляла отпекаться. Следующее время мы делали заготовки теста, мне показали, как делается пивное тесто и как работать со шпинатом, я отвешивала все необходимые ингредиенты, замес теста был машинным способом. Меня научили раскатывать тесто на раскаточной машине, я взбивала и шприцевала бизе, а затем убирала свое рабочее место.
В понедельник я отвешивала ингредиенты для замеса теста, раскатывала тесто на раскаточной машине. Мне показали, как делаются крендельки с корицей и я попробовала формировать их сама. Распределяла рождественские печеньки на листах и отправляла печься. 
Сегодня я научилась делать ромовый пирог, варила тираж и формовала корзинку из песочного теста для пирога. Вырезала сердечки Piparkokas и распределяла на листах, затем отправляла их печься. Отвешивала нужное количество начинок для разных пирожков с яблочной начинкой, с вареньем и мясной начинкой, смазывала льезоном, закрывала и упаковывала. Так же был пирог с черносливом. После мы убирали цех и пили чай.